城市社区中新的食品供应可以为中产阶级化奠定基础

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当一个地区销售的食品类型发生变化时，它就成为识别中产阶级化的焦点。 作者： 日 旧金山一家新酒吧上方绘制了奇奇尔爆炸事件的壁画。 加利福尼亚州旧金山正在经历中产阶级化，一座新酒吧的上方正在绘制一幅二战场景的壁画。 当新居民和企业搬入低收入社区时，他们常常否认自己正在取代现有居民。一个引人注目的例外是，丹佛快速变化的五点区的一家咖啡店在 2017 年张贴了一个标语，上面写着“墨水！咖啡。自 2014 年以来，社区愉快地绅士化”，而“没有什么比能够点一杯 Cortado 更能体现绅士化了”在另一。 这个标志触动了人们的神经并引发了抗议，因为它说明了城市居民中产阶级化的经历——当更多的高档居民和企业搬入时，中等价格社区发生的变化。 中产阶级化从根本上来说围绕着谁能够——或者必须——居住在特定的地方。但住房经济的变化不能与文化的转变分开。

当一个地区销售的食品类型发生变化时，它就成为识别中产阶级化的焦点。这可能会导致居民的抵制。作为《中产阶级化的秘诀：城市中的食物、权力和抵抗》的联合编辑和我们自己的研究人员 ，我们已经确定了北美城市中食物和中产阶级化之间的许多联系方式。 2014 年纽约州南布鲁克林的场景中，食物供应标志着中产阶级化，这里以前是一个低收入拉丁裔社区。安德鲁·利希滕斯坦利用租金差距 虽然中产阶级化主要是市政府招募的大规模开发项目的结果，但善意的小企业和非营利组织也可以发挥作用，特别是 阿联酋电报号码数据 在早期阶段。在历史上投资减少的低收入社区和有色人种社区，食品企业是最先改变的企业之一。 由于餐馆和咖啡馆的利润率很窄，它们特别有可能利用这些地区存在的“租金差距”——当前租金价格与预期未来收入之间的差距。他们为社区的发展做好准备，因为食物是一种无处不在的商品和文化线索。 在历史上投资减少的低收入社区和有色人种社区，食品企业是最先改变的企业之一。



在当今以美食为主的流行文化中，咖啡馆如墨！咖啡和全食超市等高档杂货店已成为当地支持者的重要工具，他们利用这些工具将社区打造成时尚、创意十足、适合新投资的场所。甚至餐馆老板也充当小规模开发商的角色。它们增加了新社区的文化资本，创造了很酷的新就业机会 ，并推高了邻近的土地价值和住房成本。更白人、更富有和受过更多教育的客户使用Yelp等社交媒体平台参与这一过程，以改变口味。 在得克萨斯州东奥斯汀，活动组织“捍卫我们的胡德兹抗议一家为猫爱好者而建的咖啡馆，该咖啡馆的前身是一家皮纳塔店，2018 年突然被拆除。咖啡馆不久后就关门了。 寻找富有的白人买家 农贸市场和社区花园也存在类似的情况。房地产经纪人和其他城市推动者推广这些空间以吸引新移民。 例如，自 20 世纪 80 年代以来，西雅图社区花园网络的主要是白人和中产阶级管理者通过说服城市官员花园是吸引高档居民的有用设施，确保园丁继续获得越来越有价值的土地。